■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对出现皮肤红肿 、个安
■烧熟煮透
炒 、全细若出现耳片软塌 、节知瘙痒 、选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳
03变质木耳坚决丢
，吃对既能去除涩味
，个安绝对不能生食。全细要立即丢弃。节知又能杀灭残留细菌
，选对 木耳是木耳木耳家常食材，不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，再次食用前必须彻底加热
。水疱等不适症状 。严格遵循以上安全要点，谨慎食用鲜木耳 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，而干木耳经过晾晒处理后，大部分卟啉会被分解 ，但鲜木耳含光敏物质 、在此提醒 ，食用后经阳光照射
，消费者需科学选购、且无特效解毒药 ，破坏部分有害物质
。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ， 01首选干木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素。
食用风险大幅降低。才能有效防范食用风险，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，说明已变质 ，实际是“焯后冷拌”，可能引发日光性皮炎 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，中毒病死率高达40%～100% ，要确保内部完全熟透 。
02泡发储存有讲究 ，尤其是大朵木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，烹调无法破坏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，守护自身和家人的饮食安全 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，经营者需规范销售 ，安全加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟，食用需谨慎 ，