6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩那么 ，样让肉质嫩滑。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、这样做出的样让肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的老肉味道。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、
加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特。老鸭或炖鹅时 ，