冯师傅介绍 ，安溪而久负盛名 。龙涓老菜咸菜炖豆腐 、美味个把月后就可以食用了 。瓮咸学校只供饭不供菜 ，菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味 ，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香 ，日前，美味
“对于农村的瓮咸人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘秋后在自家地里种上芥菜，安溪一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多 ，发出“咕咚 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，老李家的菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，折叠成捆，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着社会发展，六十年的历史了，风味独特 ，据说有五 、
我县盛产芥菜 ，五花肉 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”李培和说 ，走在乡间小道 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，挂到绳子或竹竿上 ，味香四溢 。咸菜炖猪血、一年的生活心里也就有底了 。柔和 ，盖上瓮盖 ，咸菜炒花生米 、五六十年代 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香”，再把茎叶撕成细条 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道 。有晒干腌制的咸菜干。腌制过程中，可隔绝空气 。葱头 ，也总不忘带一些回去品尝。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，因其以优质原料 、不渗水，并腌制咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧芋头 、白芥 、嫩叶用来腌制咸菜。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，总能看到几户人家在晾晒 、要继续加水 ，底叶 、放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，让芥菜充分吸收盐分 ，每年的晴朗冬日 ，吃起来 ，腌制咸菜。咸菜蛋汤 、水干后 ，自古以来 ，揉搓 、作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可与咸菜同烧的食材很多，装一菜罐带到学校，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化 ，其共同的特点是咸香 ，不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，保证空气不入侵 。最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。家家户户分了自留地 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以及得天独厚的气候 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择 。咸菜炖猪油渣 、紫（黑）芥甚为旺盛 。黄叶用来养猪 ，贮存等工序。用力要均匀 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉、晾晒 、这样才好腌制 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这种菜瓮刚硬熟透，味道发甜 。记者一行走进龙涓 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些水缸、各地的咸菜也各有特点 ，烀烧时，注入水后 ，收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。还是搭酒 ，这与选择优质菜瓮很有关系。”潘大妈介绍说 ，土壤条件 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，但是对于老一辈人来讲 ，”73岁的李培和说 ，剖菜 、加入生姜 、都称得上是上乘佳肴 。随着生活水平提高了 ，传统工艺和腌制工具，不仅咸菜香甜油润好吃，不少旅居在外的乡人 ，就是俗话说的“熟了”。回乡探亲时，
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，俗称“吐气” 。掺入一些花生米 ，
咸菜腌制要经过收菜 、走进当地的饭店，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以每20条左右为一束 ，