现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。会招致食客不满 。加热都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，
加热唯有压缩生产空间 、餐饮
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，由于没有注重食物前处理的加热技巧，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对
。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。由于农业化社会的生活方式较为悠游
，就餐时不在乎出菜的快慢，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外
，与此同时 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。这是因为餐厅的租金、