因此 ，在原料及致熟方法不变的情况下 ，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。
事实上 ，如果是横纹切的话 ，横纹切的肉料会显得滑一些 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，