2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉
变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉放置30分钟左右 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让它还可以分解脂肪 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，煮前用清水洗净 ，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。半小时后下锅，肉质嫩滑。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调 ，捞出沥干，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，再加入适量菜油拌匀 ，那么，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，