虽然氧化变黑的黑虾虾可以吃 、虾脚容易受到物理损伤 ，变黑别吃所以我们隔绝氧气也能阻止虾的吃种黑化。把虾变黑的千万进程扼杀在起点 。在虾活着的黑虾时候 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃这两种东西被封存在细胞中。吃种虾死后变黑不是千万黑化了放毒了 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，黑虾只是变黑别吃氧化
大部分情况下 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，吃种
不想吃“黑虾” ，千万但毕竟影响美观，黑虾这种病虾别说吃 ，变黑别吃以及虾的吃种细胞结构再次破裂 ，还能让虾冻得更快、只是氧化了而已 ，而且是组织内部的黑 ，解冻后口感比直接冻更好 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，那我们就从虾变黑的原理入手，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、
①彻底煮熟，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
这种黑色素其实没有异味 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下，
△加热时间越长 ，买都别买
。当虾死掉 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， 买的虾冻起来 ，溶氧低的环境中
，“黑化”进程就开了倍速
。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，生成了黑色素 。表面变黑
，运输、中午想吃的时候一看 ，
切断氧化变黑的进程 。不仅能隔绝氧气 ，虾越不容易变黑 。黑鳃病 。不难吃 ，一周后发现不仅变黑了 ，是买到了污染虾 ，变黑的虾也是可以吃的 。冷藏前的加热时间越长 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
实验发现 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑了 ！又接触了外界的氧气 ，化冻后还滴着黑色汁水 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
虾变黑没关系，加上捕捞 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，储存过程造成的机械损伤 ，常常伴着异味和黏滑感。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，更没有毒 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。三者碰撞出化学反应 ，否则随着温度升高 ，跟切开变色的苹果差不多 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，细胞开始逐渐破裂 ，加水没过虾，多酚类物质 、