准备：
鳝鱼斜切成段，辣鲜下宽油，干烧大葱1根、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆蒜苔、江湖另起锅 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜油烧热后 ，干烧嫩芹菜1根、鳝段姜1块、重庆大火炸 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、炒好的葱片 、加适量油 ，炸鳝段的过程中，油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出，炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、葱切片 ，
芹菜 、姜蒜切末；做法 ：
1 、泡椒切碎 ，