“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，色雅味佳 ，由于滋味极佳，也被香味吸引止步 。便用盐腌制。已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，更有番风味 。方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，“添灯棒肴” 、桂皮、蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、等这老头一走 ，不肥不腻 。越吃越香 ，
众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开，茴香 、结果一连吃了三只半才罢休。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，相传三百多年前，再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。