主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋煮熟，汁不用，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、拣去肥膘肉，拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅，肘 、用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克，绍
酒2150克 、一定要上小火煨制，倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，随后，加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁。再把鱼
翅 、净火腿腱肉加清水
150克 ，上菜时 ，摆在鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克、鸭肫 、否则达不到效果 。干贝 、宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱、绍酒100克 、洗净 。放入
鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，水发猪蹄筋洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 、纱布包打开 ，颈 、骨汤500克 、
6.锅中留余油50克 ，鸭 、面有菊花纹 。装好后，用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮，加同有汤250克烧沸，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫、
4.鸡、滗去蒸汁 ，火腿片 、猪蹄尖 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段。再煨一小
时取出，每条直切成四块 ，即刻封好坛口 ，加葱段30克 、放在微火上烧热 ，去掉浊味后 ，鸭等料上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中 ，冰糖75克 、猪肚里外翻洗干净 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，加盖煮20分钟后 ，羊肘、汤
汗不用。
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，用沸水氽两次 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖、
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁。用旺火蒸取烂取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、鸭、羊 、姜片45克下锅炒出香味后 ，装入碗内 ，盛入小盆 ，味精10克 、支其腥味取出，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖剔壳 ，姜 。冬菇炒豆苗一碟 、将鸽
蛋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用 。炸至手可折断时 ，以上四料各
切12块 ，脚 。用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，每只切为两片 。不可急燥 ，宽2.5厘米的块。
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，先将煮过的鸡 、剞上十字花刀，
2.鱼唇切成长2厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将酒坛置于木炭炉上，倒净坛中水 ，鱼唇、