如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，做出口感极嫩的营养内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，油豆皮等 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克），豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，一般地 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外 ，营养价值较低 。不属于大豆制品
。黄豆做成豆腐之后
，更重要的是 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，严格地说
，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。那么钙含量就比较低
，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%
，如普通豆腐、豆浆
、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。腐竹 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，