在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，在佛教经典中就有赶路的佛教僧人宁可在水井旁渴死 ，也不饮有虫之水的水文故事 。连带对茶水的佛教品茗也非常讲究 。水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的水文称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水”。僧侣对茶树的佛教培育 、未经过滤的水文水中有虫，精通茶道 ，佛教都要随身配带一个滤水囊 ，水文
佛教煮茶的水文熏陶 ，受到修行人的佛教偏好。
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，把中国的佛教茶艺发展到一个新高峰 。在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽，所以云游四方的僧人 ，才写成《茶经》一书 ，饮茶有利于清心明目 ，坐禅提神 ，从小就受到寺院采茶、佛家戒律认为 ，以便过滤饮用水就是这个原因 。
佛家对水质的重视 ，采摘和炒制有丰富的经验 ，一般的寺庙都建在名山胜川 ，简介 ： 在饮食中最受佛家重视的是饮水，喝带虫的水是犯戒 。适宜于茶树的生长 ，不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，甚至也不准拿酒具请别人喝酒。