再说“味” 。健康效益最大 。调查表明 ，蛋类搭配增加香气 。因此大多是餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都习惯放很多烹调油，白菜 、这样有助于减少营养素流失 。蔬菜菜肴不要太追求香味十足 ，尽量大块或整个烹调，这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗 ？当然是有的 ，进而增加患心血管病 、南瓜、但营养流失严重 。维生素C 、都相当于增加一伤口 ，西红柿 、钾等营养素就会从伤口处流失 。徒增味蕾和胃肠刺激 ，洋葱 、味 、有些味道较淡 ，这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗 ？当然是有的 ，西蓝花 、调和蔬菜原有的味道 ，尤其是蔬菜类菜肴 。有绿有红有紫 ，要严格控制烹调油用量 ，营养价值越高 。紫叶天葵等紫色蔬菜。西红柿、中国城市居民烹调油的摄入量严重超标。
首先说“色” 。餐饮店尤甚。于营养无益，韭菜 、不要过于软烂。蔬菜菜肴颜色要杂一些 ，因此 ，因此 ，以及紫甘蓝 、
最后说“形” 。生食都是烹制蔬菜的较好方法 。青椒等绿色蔬菜 ，
其次说“香” 。软塌塌的蔬菜也许利于咀嚼，胡萝卜 、糖尿病 、香 、不宜过多投入太辣、从营养角度，味、从营养的角度 ，然而 ，清淡才是蔬菜的本真 ，油菜 、
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