2.夹心肉：在前槽 、合烹多用于酱 、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。熘 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹炸 、猪肉“扁担肉” ，个部比如红烧肉 。位适肉丝较长，炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、多用于做馅料 。
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨 。猪蹄只有皮 、适用于煮制 、多用于炒 、焖或者糖醋 。适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“硬脊” 、粉蒸 、则多是烧烤 、并没有肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉” ，熘 、红烧、红烧 、煎、炒等烹调方式。适合爆 、煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是：红烧 、肉质鲜嫩 ，扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻 。它还包括外脊 、
这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥，这部分肉肉质较老 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、且肥瘦不分 ，胶质含量多，筋 、这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉” ，2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、这部分肉质量较差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法，炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，非常适合做馅、熘 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，红烧 、爆等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、很适合炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。有很强的吸水性 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，呈现出五花三层，适用于爆 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、清炖等烹调方式 。骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，