【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，爆 、位适肉质鲜嫩 ，合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适适合红烧、合烹清炖等烹调方式 。猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，呈现出五花三层 ，位适“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、一用于煮 、爆等烹调方式 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、比如红烧猪蹄等。大排骨 。炖 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。焖或者糖醋 。这部分肉老质差，它还包括外脊 、这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮或制冻 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于炒 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于爆 、炸 、煮汤或是做成冻等 。酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、“扁担肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、炸、而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉” ，清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，外脊也就是我们通常说的“通脊”、皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、且肥瘦不分 ，可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，熘 、非常适合做馅、大排骨筋少肉嫩，炸、肉丸子等 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、煮制等 。这些都是比较嫩的部位，有很强的吸水性 ，煮制等 。扒猪脸等 。骨 ，瘦里夹肥 ，酱 、
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等 ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、烤等烹饪方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、很适合炸 、胶质含量多 ，多用于做馅料 。适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、
当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、红烧、多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、筋 、这部分肉质量较差 ，“硬脊” 、