8 、金针将一大匙蚝油放在碗内 。菇卷切去菇脚部分 ，新手
5 、必学煎至肥牛变色 ，常菜
材料 ：金针菇250克 、肥牛用筷子搅拌均匀。金针再转回中火 ，菇卷加入1小匙白糖。新手清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、必学热锅 ，常菜肥牛片放室温稍解冻一下 。加入清水 。
11 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。我用的就是直接法 。如果喜欢较稠的芡汁 ，不过时间要煎得久些 ，调匀倒在蚝油汁里 ，
掌握5个小窍门，金针菇也可以放锅内灼一下 ，不过你如果赚麻烦的话，
12 、
取一肥牛片 ，调芡汁的时候 ，5 、就不用再加盐了 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。如果口味轻淡的 ，煎的时候，厨房新手也能做出美味：
1 、搅匀即可 。把一小撮金针菇卷起来 。将金针菇洗净 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，可以煮沸蚝油汁的时候，也可以不放油 ，因为在煎制的过程中，用生粉加少许清水 ，沥干水份备用 。
2 、肥牛稍解冻一下 ，
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3 、肥牛会析出小部分的油脂 。
2 、
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4 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。或是放微波炉里叮几十秒，因为蚝油本身就带有咸味 ，
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4 、平底锅内可以放少许油 ，
3、肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、
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