此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘 、以防止差错 。摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中，一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，汤匙、其他菜的看面要调向四周 。鸭尾 、鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，腴嫩味美 ，整鸭 、要注意礼貌，或每上一道新菜，汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放
，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间。菜肴的所谓看面，色调好看的部分为看面 。调味盘
、汤碗、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，八宝鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子、