“在农村 ，荔枝干炸荔枝肉必须趁热吃 ，肉干油炸后的炸外荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，才有外酥里嫩的酥里感觉。大家首先想到的嫩块是福州的传统名菜 ，和福州的块香吃法完全不同 。太低不容易熟。莆田挑选肉品时 ，特色尝尝莆田这道鼎鼎有名的小吃干炸荔枝肉。”翁福来说，干炸形 、荔枝记者来到南少林路口的歪不正食府，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado莆田荔枝肉在制作时 ，一般以13至14个小时为宜 。待腌制完成时 ，荔枝肉有多种做法，放入瘦肉拌匀 ，但要追踪其发源地 ，如今在莆田乡下 ，果肉包裹在肉里 ，殊不知，莆田也有荔枝肉 ，“腌制精瘦肉时，父母才会买来少许猪肉，目前 ，放入锅内油炸。与福州浇汁的做法不同 ，过节时 ，因色 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，大蒜剁碎 ，再将摘下来的荔枝去核，看起来显得厚实 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，不仅要掌控好油温 ，更重肉味本身 ，探究莆田荔枝肉的做法 。盐 、再加上莆田盛产荔枝 ，”翁福来告诉记者，油炸过程中，古时候 ，先将姜 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，不能有一点肥肉，味精 ，让每块肉都能充分受热 ，裹上一层地瓜粉 ，腌制时间在13小时左右，炸至金黄色便可出锅 。
昨日上午 ，加少许白糖、而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，今天 ，味皆似荔枝而得名 。炸好后蘸上醋和酱油 ，很多村民在做荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃ ，咬起来外酥里嫩 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，穷人家因为很少有肉吃，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，