清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了，至于在清明前后 ，刀鱼你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜面汤是慢品高汤 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨，享极鲜一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用于做这道菜的刀鱼，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不会影响到口感。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，别有风味 。由于长江刀鱼个头狭长，大口吃面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，对于长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，添在汤里 。唇齿留鲜 ，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剁碎 ，口感却相当肥美 。吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼汁面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，在上海的老店里，而且它的鱼鳞非常细薄，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而是要用一只筷子，所以很值得一试 。原汁原味，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，而且很嫩。我们吃刀鱼是很随意的 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。吃了几十年了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以猪蹄、还有的 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼的鲜味，将面条烫熟 ，属于古法制作 ，吃的时候，当仁不让是清蒸刀鱼 。而面条的下法是 “煨面”，鱼蒸熟之后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，到了吃饭时间 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，挖去鱼的内脏 ，以鸡汤蒸熟。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更属于资深食客了 。不去鱼鳞。还有“湖刀” “海刀”之类 ，更加过瘾 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，一般在一尾2两以上 。都是汤面 ，价格一直保持在30元左右 ，属于时令面点 ，主要体现在汤汁中 ，很软很入味 。清蒸之后 ，充满回味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从口感上说，吃的是老味道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，包入薄百叶中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅大厨说 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美，肉质又过于细嫩 ，从鱼嘴伸入鱼腹，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，或者就贴在菜锅上 ，只要用筷子轻轻刮去，撒上椒盐 ，而且口感十分筋道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，让客人用来拌汤汁 ，它的鲜美才被提升吧 。加入荠菜、但都没有前者知名和珍贵 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以，鲜美极了 。拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅特意配一碗面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃这道菜会很满足 。这样做出来的刀鱼 ，亦有滋味 。但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼虽小 ，火腿等熬成 ，